食品发酵车间的湿度控制对于保证产品质量和生产效率至关重要。在配置除湿机时，应考虑以下几点注意事项：

1. 除湿能力匹配：确保选择的除湿机能够处理车间的最大空气体积，以维持所需的湿度水平。除湿能力不足可能导致发酵过程受阻，产品质量下降。

2. 温度考虑：除湿机会降低环境温度，因此在设计除湿系统时，需要考虑温度对发酵过程的影响，并可能需要额外的加热设备来维持适宜的温度。

3. 空气流通：除湿机应安装在能够有效循环空气的位置，以保证整个车间的湿度均匀。同时，应避免除湿机直接吹向发酵产品，以免造成温度波动。

4. 清洁与维护：发酵车间通常会产生微生物和有机物，这些可能会积聚在除湿机内部，影响其性能并可能污染产品。因此，定期清洁和维护除湿机非常重要。

5. 能源效率：选择能源效率高的除湿机，以降低运营成本和环境影响。一些现代除湿机具有智能控制系统，可以根据实际需求调节运行状态，提高能效。

6. 噪音水平：除湿机在工作时会产生噪音，因此在选择设备时应考虑噪音水平，以保证车间内工作人员的舒适度。

7. 安装位置：除湿机应安装在方便维护和清洁的位置，同时避免直接暴露在潮湿或可能积水的地方，以免设备损坏。

8. 控制系统：确保除湿机配备合适的控制系统，能够根据设定的湿度范围自动调节运行状态，保持车间湿度的稳定。

9. 应急措施：考虑在除湿机发生故障时的应急措施，如备用除湿机或临时加湿设备，以减少对发酵过程的影响。

10. 合规性：确保除湿机的选择和使用符合相关食品安全法规和标准，以保证产品的安全和质量。

通过综合考虑以上因素，可以确保食品发酵车间配置的除湿机能够有效地控制湿度，为发酵过程提供一个稳定、适宜的环境，从而保证产品的质量和生产效率。