除湿机开机就跳除霜可能是由于以下几种原因导致的：

1. 温度传感器故障：除湿机内部的温度传感器用于检测蒸发器温度，如果传感器故障，可能会导致除湿机误判为需要除霜。

2. 蒸发器结霜：在湿度较大的环境中，除湿机长时间运行后，蒸发器可能会结霜。如果除湿机没有自动除霜功能或除霜功能失效，结霜可能会导致机器跳转到除霜模式。

3. 除霜周期设置不当：一些除湿机具有可调节的除霜周期，如果这个周期设置得太短或太频繁，即使没有必要除霜，机器也会进入除霜模式。

4. 除霜时间过长：如果除湿机的除霜时间设置得太长，即使除霜完成，机器也可能不会自动退出除霜模式。

5. 电路板故障：除湿机的电路板负责控制整个机器的运行，如果电路板故障，可能会导致机器误判或无法正常切换运行模式。

解决方法：

1. 检查温度传感器是否正常工作，如果损坏，需要更换。

2. 如果是蒸发器结霜导致的，可以尝试手动除霜，用软毛刷或湿布轻轻清除蒸发器上的霜。

3. 如果是除霜周期设置不当，可以重新调整除霜周期，使其更加合理。

4. 如果除霜时间过长，可以尝试缩短除霜时间。

5. 如果怀疑电路板故障，建议联系专业的维修人员进行检查和维修。

在尝试上述方法之前，请确保已经关闭除湿机并断开电源，以避免电击或损坏机器。如果以上方法都不能解决问题，建议联系专业的除湿机维修服务。