除湿机开了一夜没水了，可能是因为多种原因导致的。以下是一些可能的解释和相应的解决方法：

1. 湿度水平：

问题描述：如果环境湿度较低，除湿机可能无法收集到足够的水分，因此即使运行了一夜也可能没有水。

解决方法：检查环境湿度，如果湿度低于除湿机的设计湿度范围，可以尝试将除湿机移动到更潮湿的环境中使用。

2. 除湿机容量：

问题描述：除湿机的容量有限，如果环境中的湿气量很大，除湿机可能需要更长时间才能收集到足够的水分。

解决方法：如果需要处理的湿气量很大，可以考虑使用更大容量的除湿机或者增加除湿机的运行时间。

3. 除湿机故障：

问题描述：除湿机可能出现了故障，导致无法正常工作或收集水分。

解决方法：检查除湿机的故障指示灯或错误代码，如果发现问题，可以联系制造商的客户服务或专业的维修人员进行检修。

4. 排水系统问题：

问题描述：除湿机的排水系统可能堵塞或故障，导致收集的水无法排出。

解决方法：检查排水管是否畅通，如果发现堵塞，可以清理排水管或更换损坏的部件。

5. 使用不当：

问题描述：如果除湿机放置在不平坦的表面上，或者除湿机的进风口和出风口被遮挡，会影响除湿机的性能。

解决方法：确保除湿机放置在水平表面上，并且进风口和出风口没有障碍物，以保证除湿机的正常工作。

6. 环境因素：

问题描述：如果环境温度过低，除湿机的除湿效果可能会受到影响。

解决方法：确保环境温度在除湿机的正常工作范围内，如果温度过低，可以考虑增加室内温度。

7. 除湿机维护：

问题描述：如果除湿机长时间未进行清洁和维护，内部过滤器和蒸发器可能会积聚灰尘和污垢，影响除湿效果。

解决方法：定期清洁除湿机的过滤器和蒸发器，按照制造商的指导进行维护和清洁。

如果以上方法都尝试过，但问题仍然存在，建议联系专业的除湿机维修服务或制造商的客户支持，以获取进一步的帮助和指导。