火锅店保鲜防潮注意事项主要包括以下几个方面：

1. 食材储存：

生鲜食材应储存在低温环境下，如使用冷藏库或冷冻库。

不同食材应分类存放，避免交叉污染。

易受潮的食材应密封保存，如干货、调料等。

2. 环境控制：

保持店内通风良好，避免潮湿空气滞留。

定期清洁店内环境，特别是厨房和储存区域，防止霉菌滋生。

3. 设备维护：

冷藏冷冻设备应定期检查和清洁，确保其正常运行。

使用除湿机或空调来调节店内湿度。

4. 包装材料：

使用防潮包装材料来储存食材，如密封袋、保鲜膜等。

对于易受潮的调料和干货，可以考虑使用干燥剂。

5. 烹饪过程：

食材在使用前应彻底检查，确保新鲜无变质。

烹饪过程中应注意火候和时间，以保证食材的新鲜度和口感。

6. 员工培训：

对员工进行食品安全和保鲜防潮知识的培训，提高他们的意识和操作技能。

7. 监控系统：

安装温度和湿度监控系统，实时监测店内环境变化。

定期检查监控数据，及时发现问题并采取措施。

通过上述措施，火锅店可以有效防止食材变质，保持食物的新鲜和安全，提升顾客的用餐体验。