酒曲发酵室采用除湿器的重要性可以从以下几个方面进行阐述：

1. 湿度控制：酒曲发酵过程中，湿度是影响发酵质量的关键因素之一。酒曲中的微生物需要在适宜的湿度条件下才能正常生长和繁殖。过高或过低的湿度都会影响酒曲的品质和产量。除湿器可以通过调节空气中的湿度，提供一个稳定的湿度环境，确保酒曲发酵的正常进行。

2. 温度控制：酒曲发酵过程中，温度也是影响发酵质量的重要因素。除湿器在除湿过程中通常伴随着降温效果，可以帮助维持发酵室的温度在适宜的范围内。这对于保证酒曲发酵的稳定性和一致性非常重要。

3. 防止霉变：酒曲发酵室中，如果湿度过高，容易导致酒曲发霉变质。除湿器可以降低空气中的湿度，减少霉菌滋生的可能性，从而防止酒曲受到污染，保证酒曲的质量和安全性。

4. 提高效率：采用除湿器可以提供一个稳定的发酵环境，减少因湿度波动导致的不必要的发酵失败和损失。这样可以提高酒曲发酵的效率和产量，降低生产成本。

5. 食品安全：酒曲是酿酒过程中不可或缺的原料，其质量直接关系到最终产品的食品安全。通过除湿器控制发酵室的湿度，可以有效防止霉菌和其他有害微生物的生长，保障酒曲的安全性，从而保证最终产品的食品安全。

6. 环境保护：酒曲发酵过程中产生的湿气如果不及时排除，容易导致发酵室内的空气流通不畅，影响发酵效果。除湿器可以将多余的水分排出，保持空气流通，有助于减少发酵室内的异味和细菌滋生，提供更健康的工作环境。

综上所述，酒曲发酵室采用除湿器对于保证酒曲发酵的质量、提高生产效率、保障食品安全以及提供良好的工作环境都具有重要意义。